說起“十三花”，50歲的鄉(xiāng)村大廚馬成祥一下就來了精神。

(資料圖片僅供參考)

在甘肅天水，張家川“十三花”是廣受各族群眾歡迎的特色宴席，上菜時將十三種美味疊放在大方盤里一次端上。其中的“硬菜”主要以牛肉、羊肉、雞肉為主，還包括素菜、涼菜、八寶飯等。

圖為張家川特色宴席“十三花”部分菜品。（受訪者供圖）

馬成祥住在張家川回族自治縣的馬關鎮(zhèn)石川村，已經(jīng)掌勺“十三花”二十多年。他在微信朋友圈里自豪展示了不少制作“十三花”時燉牛肉、做丸子的現(xiàn)場視頻。

馬成祥接一次席要忙上兩天。為了滿足村里擺流水席動輒兩三百人的賓客量，需要準備的食材很多?！笆ā睂εＨ獾钠焚|(zhì)要求很高，需要提前一天備好。

他近年來每年都能接到三四十單“十三花”。回憶起年輕時，可是只有少數(shù)富裕人家辦喜事才能吃上。

張家川回族自治縣成立于1953年7月。70年間，當?shù)亟?jīng)濟社會實現(xiàn)跨越式發(fā)展。2020年2月，張家川整縣脫貧摘帽。2022年，全縣農(nóng)村居民人均可支配收入達9647元。

這些數(shù)據(jù)，體現(xiàn)在農(nóng)民的餐桌上，也呈現(xiàn)在“十三花”的成色里。

相傳，張家川“十三花”可追溯至明清。傳承發(fā)展至今，已成為地方金名片，于2023年列入天水市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

適應人們口味的變化，更多時令蔬菜進入“十三花”，而一度流行的麻辣菜品并沒有保留下來。

色澤明亮的西蘭花、荷蘭豆已晉級為常駐時蔬，而山藥在被引入之后，也逐漸從切塊燉煮演變出切片清炒的吃法。

馬成祥說，早些年條件不好，不少人會沖著肉去吃“十三花”。而現(xiàn)在，先光盤的往往是青菜，所以做菜得更講究葷素搭配和清淡飲食。

吃“十三花”也不再局限于紅白喜事，隨時可以去當?shù)氐牟蛷d體驗。不過得提前訂，八個人以上才能吃完一席。

今年37歲的馬俊杰是張家川鎮(zhèn)東街村人，十幾歲就外出務工，后來到北京創(chuàng)業(yè)。在外漂泊的十多年間，他常常想念家鄉(xiāng)的“十三花”。有一次回家辦事，他還專門打聽誰家有喜事，就為痛快吃口“十三花”。

現(xiàn)在，他回到家鄉(xiāng)投資鄉(xiāng)村旅游，也希望把這一傳統(tǒng)美食推薦給更多游客。（記者賈釗、張欽、王紫軒）