醉蝦的腌制有一個(gè)要求，那就是必須要用新鮮活的蝦，而且要準(zhǔn)備好后立即

【資料圖】

醉蝦是漢族的傳統(tǒng)名菜。將活蝦放入酒中，讓酒將蝦完全浸透，待蝦醉后食用。味道非常清新細(xì)膩。在享受鮮美蝦肉的同時(shí)，還可以享受美酒的滋味。這道菜雖然看起來(lái)很殘忍，但是吃起來(lái)還是很入味的。不過(guò)醉蝦的腌制有一個(gè)要求，那就是必須要用新鮮活的蝦，而且要準(zhǔn)備好后立即食用。

腌“醉蝦”是用白酒還是黃酒？老是看錯(cuò)，難怪蝦頭變黑了

腌制醉蝦也很有特色。比如用錯(cuò)酒，會(huì)影響蝦的口感，蝦的毛會(huì)變黑。相信大家都知道腌制一定要用高度酒，那么用白酒還是黃酒呢？老是弄錯(cuò)，難怪蝦頭變黑了。

一開始不知道怎么腌制。我每次都用普通的白葡萄酒腌制。這讓醉蝦的腦袋一次次都黑了。我不敢吃它們。后來(lái)問(wèn)了海鮮店。直到那時(shí)我才意識(shí)到我用錯(cuò)了酒。腌醉蝦不能用普通的白酒，要用質(zhì)量好的紹興黃酒。

大廚告訴我，腌制醉蝦的關(guān)鍵是醉。純白酒只會(huì)讓蝦稍微漲大，導(dǎo)致蝦頭變黑，胴體肉質(zhì)松軟，不好吃。喝過(guò)米酒的蝦，短時(shí)間就會(huì)醉，全身會(huì)動(dòng)，使肉質(zhì)更加緊實(shí)爽滑，口感十分松軟。因此，只有最好的紹興黃酒才是腌醉蝦的不二良品。

當(dāng)然，除了酒的選擇，醉蝦腌制的食材也很重要。辣椒，生姜，大蒜，醬油和鹽是使用的成分。是讓蝦入味更好的最佳搭檔，下面就給大家分享一下醉蝦的腌制方法吧。

鹵醉蝦

我們先把買回來(lái)的蝦放入清水中，讓蝦過(guò)濾掉體內(nèi)的沉淀物，將蝦放在清水中浸泡3小時(shí)，然后將水倒掉，再用清水沖洗幾次。姜、蒜洗凈切碎，辣椒切塊。倒入碗中，然后加入鹽和醬油拌勻。做醬汁放在一邊備用。

準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入紹興黃酒，將鮮蝦撈出，放在水龍頭下沖洗，瀝干水分，迅速將黃酒倒入碗中，蓋上蓋子。一開始，鮮蝦會(huì)跳進(jìn)碗里。待跳動(dòng)逐漸減弱時(shí)，將調(diào)好的醬汁放入蝦中，蓋上蓋子，直到容器不動(dòng)，即可開蓋食用。

這樣腌制的醉蝦會(huì)很軟，別忘了用黃酒腌一下哦？