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剁椒魚(yú)頭不能放鹽的，這是因?yàn)槎缃防锩纣}分非常多，在蒸剁椒魚(yú)頭的步驟中，剁椒的鹽分也會(huì)到魚(yú)里面，再放鹽那魚(yú)就咸得不能吃了。

剁椒魚(yú)頭小知識(shí)

1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚(yú)豉油。

2.做剁椒魚(yú)頭最好使用胖頭魚(yú)的魚(yú)頭，它的肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，口感最好。

3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味。

4.蒸魚(yú)頭時(shí)放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。

5.平時(shí)蒸魚(yú)的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來(lái)的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來(lái)拌面。