主料

蟶子500g

(資料圖)

輔料

干辣椒5g，花椒5g，生姜20g，蔥20g，蒸魚豉油適量，鹽少許，雞精少許

1. 蟶子沖洗干凈，放入碗里，倒入適量清水，放入一勺鹽攪拌均勻，浸泡1個小時，浸泡好清洗干凈待用。

2. 干辣椒用溫水浸泡，剪成小段，清洗干凈，瀝水待用；花椒沖洗干凈待用；生姜去皮洗凈，一半切末，一半切片；蔥清洗干凈切蔥花，全部弄好裝盤待用。

3. 鍋里放入適量水，放入姜片，大火把水燒開，放入洗干凈的蟶子，大火焯10秒，撈起來瀝干水。

4. 把蟶子的殼扒開，用剪刀剪掉一邊的殼，把蟶肉旁邊的黑線扯掉，沖洗一下擺入盤中。

5. 全部弄好以后，擺成自己喜歡的樣子，鍋里放入適量水燒開，放入蒸架，把擺好的蟶子放入鍋里蒸5分鐘。

6. 蟶子蒸好取出來，倒掉多余的湯汁，均勻的倒上蒸魚豉油。

7. 熱鍋放入適量油，放入干辣椒、花椒、蔥白、姜末炒出香味，放入少許鹽和適量雞精炒勻。

8. 把炒好的辣椒和油一起倒到蟶子上面，用筷子弄均勻，撒上蔥花即可。