[ CIC灼識咨詢提供的數(shù)據(jù)顯示，2018年之前，國內(nèi)市場上由外資品牌占據(jù)中高端市場，如和路雪、雀巢、八喜和哈根達斯等，在整體市場份額上占比約為25%;以蒙牛、伊利、光明等為代表的國產(chǎn)乳業(yè)品牌則以中端產(chǎn)品為主，占比約為45%;區(qū)域性老牌企業(yè)如德氏等以低端產(chǎn)品為主，占比約為30%。 ]

“雪糕中的卡拉膠”、“燒不化的雪糕”、“雪糕31攝氏度室溫下放1小時不化”、“雪糕刺客”等話題最近在網(wǎng)絡(luò)上引起軒然大波。

上述話題矛頭直指新消費品牌鐘薛高。對此，鐘薛高兩度回應(yīng)，稱公司產(chǎn)品合法合規(guī)，并普及了產(chǎn)品所添加的卡拉膠是可在冷凍飲品中“按生產(chǎn)需要適量添加”的。

卡拉膠究竟是不是洪水猛獸?為何消費者總抓住鐘薛高不放，而非價格定位相似的哈根達斯?新消費雪糕品牌又為何那么貴?

雪糕里的卡拉膠

近日，有網(wǎng)友發(fā)文稱，鐘薛高的一款“海鹽椰椰”在31℃室溫下，放置近一個小時，沒有完全融化。

7月6日，鐘薛高表示，公司所有雪糕產(chǎn)品均按照國家標準合法合規(guī)生產(chǎn)，并于檢測合格后出廠。對此，鐘薛高表示，并不存在不融化的雪糕，固形物含量高，水少，完全融化后自然就為黏稠狀，不會完全散開變成一攤水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。

鐘薛高還列出了被網(wǎng)友們多次做高溫融化實驗的“海鹽椰椰”的成分表。而關(guān)于消費者關(guān)心的卡拉膠，鐘薛高解釋稱，其源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)。平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產(chǎn)需要適量添加”的規(guī)定。

在這次雪糕事件中，被抨擊最多的也包括在雪糕中添加的食品添加劑——卡拉膠，其也被認為是雪糕不化的主要“元兇”，這也讓卡拉膠這個默默在食品行業(yè)應(yīng)用廣泛、被添加多年的食品添加劑，從配料表被忽視的角落走上了前臺C位。

卡拉膠主要從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來，是一種親水性膠體，卡拉膠在80℃水中能完全溶解，冷卻后形成半固狀透明的凝膠，這一特點也讓其多用于食品工業(yè)。

在20世紀20年代，卡拉膠在歐美等國就已經(jīng)實現(xiàn)了商業(yè)化。從20世紀80年代開始，我國也開始生產(chǎn)商用卡拉膠。

根據(jù)我國現(xiàn)行的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，卡拉膠是國內(nèi)合法使用的食品添加劑，主要用作乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑使用。

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委鐘凱告訴第一財經(jīng)記者，很多人一說到“膠”就聯(lián)想到膠水或者化工原料，實則不然，目前國家批準使用的增稠劑中，帶“膠”字的大約有20種，其中來自植物提取的最多。而增稠劑(膠)在雪糕和冰淇淋中的使用非常常見，其主要作用是通過改變冰晶構(gòu)造，參與形成松軟的口感。同時增稠劑也可以增強產(chǎn)品質(zhì)地的穩(wěn)定性，以及延緩融化速度。

在鐘凱看來，卡拉膠等絕大多數(shù)(動物來源除外)添加劑屬于“多糖”和“可溶性膳食纖維”，而且食品添加劑都是經(jīng)過國家評估，安全可靠才批準使用。

新消費品牌到底值不值高價

第一財經(jīng)記者走訪發(fā)現(xiàn)，大部分冰淇淋和雪糕的配料表中，都包含了卡拉膠、刺槐豆膠、果膠、瓜爾膠等增稠劑，就算是售價更貴的冰淇淋亦是如此。比如哈根達斯的配料表中含有果膠，歌帝梵的配料表中含有槐豆膠和瓜爾膠。

但是此前，無論是卡拉膠或是其他增稠劑少有如此受公眾關(guān)注。

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，中國的高價雪糕和國外雪糕的品牌調(diào)性相比，相對來說還沒有到后者的高度，所以消費者攻擊的時候是有情感因素的。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒則認為，哈根達斯這些產(chǎn)品，它是在特定門店銷售或者是有專柜擺放產(chǎn)品的，消費者也清楚它的高價格，因而不會出現(xiàn)“被刺”的現(xiàn)象。而鐘薛高的產(chǎn)品跟普通雪糕擺放在同一雪柜里，消費者不小心拿到但結(jié)賬時不好意思不要，被價格“刺”到，就容易產(chǎn)生不滿，對高價雪糕出現(xiàn)抵制情緒。

在新消費品牌還未登上舞臺之時，國內(nèi)的冰淇淋市場主要由外資品牌、本土乳企和區(qū)域性老牌冰飲瓜分天下。

CIC灼識咨詢提供的數(shù)據(jù)顯示，2018年之前，國內(nèi)市場上由外資品牌占據(jù)中高端市場，如和路雪、雀巢、八喜和哈根達斯等，在整體市場份額上占比約為25%;以蒙牛、伊利、光明等為代表的國產(chǎn)乳業(yè)品牌則以中端產(chǎn)品為主，占比約為45%;區(qū)域性老牌企業(yè)如德氏等以低端產(chǎn)品為主，占比約為30%。

隨著新一輪消費升級，冷飲市場也涌現(xiàn)出鐘薛高等一批新消費冷飲品牌，其借助互聯(lián)網(wǎng)平臺，打破了原有穩(wěn)定的冰品商業(yè)模式和行業(yè)格局，迅速搶占了一部分高端市場。

這些新消費冷飲品牌往往產(chǎn)品定位高端，在產(chǎn)品品質(zhì)、創(chuàng)新、市場營銷上高投入，從而營造一種“更好更貴”的價值邏輯，進而形成品牌差異化，高成本和高品牌溢價也賦予了其更高的市場定價。

值得注意的是，這也是新消費品牌一種慣有的打法，在無糖氣泡水、新茶飲、方便食品等品類上，操作模式也大同小異。雖然這些新消費品牌在品質(zhì)和產(chǎn)品創(chuàng)新上有了明顯提升，但其高價格一直在社交媒體上飽受爭議。特別是前者產(chǎn)品本身定位高端，并通過社交媒體全網(wǎng)種草，一部分消費者在好奇心被滿足之后，開始思考其高價的合理性。對消費者而言，在為新消費品牌的高價格埋單的同時，也希望獲得同等的消費體驗。

據(jù)朱丹蓬介紹，我國的一些高價雪糕品牌基本上來說是以自身的定位以及它的中長期戰(zhàn)略來定價的。主要考慮三方面因素，第一部分就是基礎(chǔ)的生產(chǎn)成本，第二個是疊加營銷成本，第三部分是品牌溢價的成本。

IPG中國首席經(jīng)濟學(xué)家柏文喜告訴記者：“商品與服務(wù)的定價原則從來就不是成本定價法，更多的是根據(jù)目標客戶的支付意愿來定價并反向篩選客群的，其次就是與競品的比價定價法，所謂的成本定價法來自于計劃經(jīng)濟時代教科書謬誤，市場經(jīng)濟現(xiàn)實中根本就不會存在，新消費品牌更是如此。”

那么，究竟怎么樣的雪糕產(chǎn)品能長虹?

朱丹蓬認為，目前中國市場的一些高價雪糕并不等同于高質(zhì)量雪糕。對于雪糕品牌來說，先要有品質(zhì)，再去談品牌，再去談渠道。合理的利潤可以有，但是不能太過分。

CIC灼識咨詢合伙人朱悅表示，近兩年受疫情的影響，消費者的行為愈發(fā)趨于理性，不再盲目追逐“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，在此背景下，優(yōu)秀的產(chǎn)品品質(zhì)和良好的性價比將成為市場競爭的決定性因素。