從前味精是家家戶戶廚房?jī)?nèi)增鮮提味的神器，但現(xiàn)在卻背負(fù)著有毒致癌脫發(fā)殺精的罪名，讓人們有所畏懼。那么，味精到底有沒(méi)有被冤枉呢?味精真

從前味精是家家戶戶廚房?jī)?nèi)增鮮提味的“神器”，但現(xiàn)在卻背負(fù)著“有毒”“致癌”“脫發(fā)”“殺精”的罪名，讓人們有所畏懼。那么，味精到底有沒(méi)有被冤枉呢?

味精真的有毒嗎?

吃了好多年味精，但近年來(lái)很多人都說(shuō)味精有毒。

事實(shí)上，葡萄、番茄、海帶等天然食物里都含有谷氨酸鈉。在我國(guó)，味精的制備也大都是以玉米淀粉、大米等谷物為原料，通過(guò)發(fā)酵、提取、精制而成。這些天然食物和谷物無(wú)毒無(wú)害，那么符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的谷氨酸鈉，自然也是無(wú)毒無(wú)害的。此外，味精的前身——谷氨酸，是動(dòng)植物蛋白的基本成分。而且谷氨酸還是肝臟疾病患者很好的輔助藥物，谷氨酸被人體吸收后，與血氨結(jié)合成谷酰胺，解除氨的毒害作用，從而保護(hù)肝臟。

美國(guó)食品和藥品管理局曾表示：在現(xiàn)在的使用量、使用方法下，長(zhǎng)期食用味精對(duì)人體并沒(méi)有障礙。1999年，我國(guó)首次獨(dú)立完成味精的長(zhǎng)期毒理試驗(yàn)，結(jié)論一致，即食用味精是安全的。

味精會(huì)致癌殺精、導(dǎo)致脫發(fā)?

味精致癌不可信世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家組從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然變異性試驗(yàn)等多種試驗(yàn)中，都已證明味精是安全的。

而且味精被食用后，經(jīng)胃酸作用轉(zhuǎn)化為谷氨酸，進(jìn)入血液，成為合成蛋白質(zhì)的“要件”，并參與體內(nèi)新陳代謝，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，關(guān)于味精致癌說(shuō)法并不可信。

味精殺精亦不可信有大鼠實(shí)驗(yàn)表明，大量食用味精后，與生育相關(guān)的器官中子宮、卵巢、睪丸、前列腺各臟器大體及鏡下檢查均未明顯中毒性病理改變，而且對(duì)體重、攝食、血象、心、肝、腎功能等十項(xiàng)生化指標(biāo)及心電圖等均無(wú)明顯影響。所以，味精殺精的謠言不攻自破。

味精導(dǎo)致脫發(fā)沒(méi)有證據(jù)關(guān)于味精導(dǎo)致脫發(fā)的說(shuō)法，目前并沒(méi)有相應(yīng)的理論和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐。

脫發(fā)按病因分類，內(nèi)分泌性脫發(fā)和神經(jīng)精神性脫發(fā)最為普遍。前者是遺傳因素和雄性激素共同作用導(dǎo)致的，后者病因尚未完全認(rèn)識(shí)清楚，可能是免疫因素、遺傳因素與精神因素共同作用導(dǎo)致。另有些不常見(jiàn)的脫發(fā)則是由營(yíng)養(yǎng)不良或代謝異常導(dǎo)致的。

雞精有沒(méi)有危害?

雞精的味道之所以很鮮，根本原因還是其中有味精的作用。雞精中約含40%的味精，約含30%食鹽及淀粉、砂糖、香辛料和一些增味劑。因此，雞精只是比味精多了一些食鹽和其他食品添加劑。市場(chǎng)上的其他增鮮劑比如醬油、蠔油、鮑汁也開(kāi)始添加谷氨酸鈉。

所以，雞精也是無(wú)毒且不會(huì)致癌的，這些增鮮劑只要適量吃都是無(wú)害的。

但與食鹽一樣，味精、雞精中的谷氨酸鈉中含有鈉元素，而過(guò)量攝入鈉則會(huì)導(dǎo)致高血壓等心腦血管疾病。

味精應(yīng)該怎么吃?

我國(guó)居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應(yīng)少于6g，但是實(shí)際攝入量普遍達(dá)10g左右，如果再加上味精中的鈉，就會(huì)更多。

歐盟食品安全局采取100倍安全系數(shù)，為谷氨酸及其鹽類制定了新的安全攝入量，即每公斤體重30mg，相當(dāng)于60公斤重的成年人每天攝入上限是1.8g。

日常飲食中，我們?cè)谑秤梦毒珪r(shí)應(yīng)參考以下原則：

1.避免高溫。研究表明，當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，味精就會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，雖然無(wú)毒，但鮮味也不復(fù)存在了。

2.避免過(guò)量食用。畢竟一些品種的味精中含有不少鈉鹽。

3.避免重復(fù)使用。魚(yú)、蛋、蘑菇和茭白等天然食材本身在烹飪過(guò)程中會(huì)生成鮮味，無(wú)需另加味精調(diào)鮮。

所以，味精對(duì)我們來(lái)說(shuō)其實(shí)是友非敵，味精既不會(huì)致癌，也不會(huì)讓人脫發(fā)，但要注意的是，一定不要過(guò)多食用味精，有些天然食物也可起到增鮮的作用，是不需要加味精的。