‍一說到青色的粿，大家第一個(gè)想到的大概就是清明粿。在淳安縣屏門鄉(xiāng)隱將村，有一款顏色和清明粿非常相似，但更有嚼勁更好吃的特色美食

‍一說到青色的粿，大家第一個(gè)想到的大概就是清明粿。

在淳安縣屏門鄉(xiāng)隱將村，有一款顏色和清明粿非常相似，但更有嚼勁更好吃的特色美食——牛蒡葉粿。

牛蒡是啥東西?

牛蒡葉粿，重點(diǎn)在于“牛蒡葉”三個(gè)字，牛蒡，這是個(gè)啥東西?

“牛蒡是一種像芥菜一樣的植物，長在深山密林里，四月底五月初是長得最好的季節(jié)。”隱將村村民章祥生這樣比畫。

屏門鄉(xiāng)境內(nèi)的省級(jí)自然保護(hù)區(qū)“淳安千畝田高山濕地自然保護(hù)小區(qū)”有很多牛蒡，這里海拔1436米，還是杭州唯一的高山濕地。

坐上章祥生專門為“爬山”而買的皮卡，和他一起尋找牛蒡。

一路沿盤山公路而上，許多180°的“調(diào)頭彎”。“放心放心，我每天開車上山下山。”章祥生看出了我們的緊張。20多分鐘后，我們進(jìn)入一片“霧森”，能見度只有幾米。章祥生在一株長得很不起眼，看起來像雜草的植物上采了一張葉子，“吶，這個(gè)就是牛蒡葉，葉面青色，背面淺白。”

許多人見過卻不知它能吃

回到單位，意猶未盡，我們請教了淳安縣林業(yè)局高級(jí)工程師廖北海。

牛蒡是菊科牛蒡?qū)俣晟荼局参?，長得很不起眼，葉片有點(diǎn)像菠菜葉，甚至被一些人當(dāng)成雜草。

它開紫色花，并且還有細(xì)長尖刺，也是由于這個(gè)特性，不少人認(rèn)為它是一種不好惹的植物。

牛蒡長得不高，可地下的根塊卻非常細(xì)長，很像山藥，在中醫(yī)上它還有另外一個(gè)很霸氣的名字——大力子。

它在國外卻是菜園子里常見的蔬菜，比如在日本，牛蒡是家喻戶曉的蔬菜，并且還被稱之為“蔬菜之王”。

這一切也和牛蒡的營養(yǎng)價(jià)值有關(guān)系：作為一種古老的藥食兩用的蔬菜，肉質(zhì)根聞起來有特殊的香味，同時(shí)富含蛋白質(zhì)、維生素、黃酮和鈣、鐵、鋅、磷等一些人體所需要的礦物質(zhì)。

在我國，古代很多書籍都有對它藥用價(jià)值的記載，比如南朝陶弘景的《名醫(yī)別錄》、唐代孟之先的《食療本草》等，李時(shí)珍在《本草綱目》中就指出它“久服輕身耐老”。

“淳安屏門、瑤山、臨岐、王阜這些比較高海拔的鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有牛蒡，因?yàn)榄h(huán)境和溫度等原因，山上的牛蒡葉子蠻大、根卻很小，村民們用它的葉子來做粿。”廖工說，“有些村民在田里種的牛蒡根就大多了，把它炒著吃切片燉著吃，挺好吃的。”

牛蒡葉粿怎么做？

“隱將村還有個(gè)傳說，齊梁宰相陶弘景曾隱居在屏門隱將村，用牛蒡葉為百姓解毒。”屏門鄉(xiāng)黨政辦工作人員說，也不知從啥時(shí)起，村里有了做牛蒡葉粿的習(xí)俗，據(jù)說吃了強(qiáng)身健體、清熱解毒、潤肺止咳。

“做法和清明粿差不多。”章祥生老婆章桂英是村里有名的做粿師傅，熟知制作牛蒡葉粿的一套程序——

將野生牛蒡葉洗凈放入鍋中，加入食用堿煮沸。

撈出后用清水清洗，后放入石臼中搗碎。

放到鍋中加水?dāng)嚢桊こ?，加入米粉后揉搓成團(tuán)，在案板上按壓成圓形，包入餡料(九頭芥、肉末、豆腐干、筍)，捏成一個(gè)個(gè)月牙形。

最后放入鍋中蒸15分鐘，就可以吃了。剛出爐的牛蒡葉粿散發(fā)著一股獨(dú)特的清香。

“我們淳安做清明粿，一般都會(huì)用米粉做，好消化，牛蒡葉粿吃起來感覺像用糯米粉做的，這就是牛蒡葉起作用了，它的纖維一絲絲的。”章桂英說，正是這個(gè)獨(dú)特的口感，讓許多隱將人難以忘懷。

“有句話叫‘糕粿半月糧’，我們一次性會(huì)多做些，放著慢慢吃，蒸著煎著都好吃。”

這些年，村里青壯年都外出打工，村里老人年紀(jì)大爬不動(dòng)山了，采牛蒡葉的人越來越少，牛蒡葉粿也越來越難吃到。

“牛蒡葉現(xiàn)在有人工種植的，但韌度和口感都跟野生的不一樣。”章桂英說。