6月28日，第二十二屆中國(杭州)美食節/第二十四屆西湖國際博覽會·第四屆中國(杭州)國際美食博覽會/中國國際預制菜品牌大會杭州峰會暨“濃情浙禮 共赴家宴”預制菜促消費系列活動開幕式及主論壇在杭州舉行。

中國飯店協會會長陳新華接受記者采訪時說，預制菜現在是一個大趨勢，尤其是疫情后。對于餐飲業從業者來說，預制菜能夠在一定程度上降低勞動力成本，以及庫存壓力等，現在很多小餐飲店都漸漸開始接受預制菜。另一方面，對于廣大消費者來說，尤其是快節奏的上班族，更便捷的預制菜能夠滿足用餐效率需求。

對于預制菜，也有一部分持懷疑態度，認為預制菜肯定沒有現炒現做的好吃。“這點不必擔心，餐飲業兩個賽道，一個是特色文化餐飲，第二個是剛需的標準化產品，兩者會共存互補，但永遠不會‘打架’。”陳新華說。

來自全國各地的20家預制菜頭部展商代表帶來了各自的精品預制菜。來自武漢的林女士是泛洲滋味軒的總經理助理，這次她帶來了80多款預制菜，包括梅菜扣肉、醬鴨、紅燒牛肉、紅燒蹄髈、小龍蝦、羊肉、松鼠鱖魚、板栗燒雞等。一款380克精包裝的梅菜扣肉，只要58元，打開簡單蒸一下就能吃，操作方便。

“我們用的是中糧的豬肉、紹興的梅干菜、科爾沁牛業的牛肉……所有食材都有品質保障，疫情環境下我們呼吁大家多回家吃飯，基于方便，可以預制菜。我自己有一次請客，一桌20個菜，半小時就搞定了。”林女士介紹，她們公司的預制菜保質期有180天，國家標準一般是1年，但是她們為了讓菜品更好吃，自己選擇了把保質期縮短。

“預制菜的評價標準，不光是食品品質，還有好不好吃的評價標準，比如糖醋排骨，你預制菜是不是可以做得跟大廚一樣，這也很重要。”陳新華表示，“通過工業化、標準化，實現菜品的高度還原，預制菜現在品質方面已經大幅提高。”

賽事活動不斷，點燃城市溫暖計劃

活動現場，全國餐飲業“溫暖同行·共富未來”杭州助企行動正式發布。之后將在杭州舉辦一場美食賽事即第十季廚神爭霸賽、一季助力餐飲·愛心傳遞的活動、一次餐飲業經營新模式推廣行動、一個開拓餐飲業新發展的論壇以及一系列美食專項宣推活動，活動貫穿全年。

2021年10月起，杭州市商務局就正式開啟了杭州餐飲業“六名”工程評定活動。經過多個環節的征集評審，在本次活動現場正式頒布首批“六名”工程名錄，并舉行了頒獎儀式，同時也開啟了2022“六名”評定工作。

開幕式上，大會也正式開啟了浙江省“濃情浙禮 共赴家宴”預制菜促消費系列活動，省商務廳聯合相關部門和各大電商平臺，大力推進“數商興農”工程實施，著力引導支持各地加大預制菜產業培育和區域特色預制菜“家宴”打造，助推鄉村振興。

農業銀行杭州分行黨委書記在開幕式表示，杭州農行牢記“國之大者”，充分發揮金融“源頭活水”作用，在未來將圍繞“數字食代”主題，推出金融助力餐飲計劃“十大溫暖措施”，為在杭餐飲企業與企業主提供100億元專項授信額度，投入2000萬元數字人民幣消費券，并在減費讓利、提高效率、提升服務、拉動消費等“惠企利民”方面提供全方位幫助。

《杭州宣言》

開啟預制菜品牌標準化之路

在疫情常態化以及“宅經濟”的觸發之下，預制菜，這種即烹、即熱、即食、即享的標準化預包裝食品出現爆發式增長，在B端與C端都已然一片藍海。

然而，預制菜需要平衡“效率”與“口味”，更需要平衡“便捷”與“健康”。在這個擁有無限想象空間的市場里，品質與安全是預制菜持續贏得消費者信賴的核心。

在開幕式上，由中國飯店協會及餐企代表共同發布《預制菜產業高質量發展杭州宣言》，宣言聚焦口味研發、標準體系建設、特色品牌化、數字化轉型、綠色化發展、國際合作等議題。

大會發布了《預制菜質量管理規范》《預制菜產品分類及評價》兩項團體標準，中國飯店協會專門成立了預制菜專業委員會。

所有這些舉措都將有助于預制菜產業的規范，共同守護消費者的餐桌。

大會后續還將在線上線下聯動六名首批9大名街30家名店、13區縣市人氣綜合體，以及抖音生活服務、餓了么、美團、i商旅通、市民商城、建行生活等多個平臺，開展“名街千店壕送全城行動”，開啟“數字食代，嗨吃一夏”系列美食促消費等活動。

今年11月，第二十四屆西湖國際博覽會·第四屆中國(杭州)國際美食博覽會知味煙火集·美食嘉年華、中國(杭州)國際智能產品博覽會、“行野行也”出行方式&戶外生活、房車露營季以及市民休閑節等輪番上演，敬請期待。